Ciuperci opintici, Ciuperci opintici, Ghebele în grădina voastră
Conținutul
Portii: 2 borcane de ghebe marinate Ingrediente - savoriurbane.
Cum se curăță ghebele? De ce se opăresc ghebele opintici, popinci? Ghebele au picioruș destul de fibros care trebuie scurtat până aproape sub pălărie.
Se folosește un cuțit bine ascuțit pentru această operațiune. Apoi se clătesc bine cu apă rece și se scurg.
Membrii echipei
În mod special ghebele trebuie opărite înainte de a fi marinate sau transformate în zacuscă. De ce? Pentru că au o substanță mucoasă care se îndepărtează doar prin ciuperci opintici. Se pune la fiert o oală mare cu apă iar când aceasta clocotește se cufundă ghebele în ciuperci opintici.
Aşa cum am mai spus undeva pe acest blog Armillariella mellea sunt ciupercile care ne dau satisfacţia de a găsi şi culege mult şi repede exact aşa ca în visele ce preced o aventură la cules ciuperci.
Se lasă la fiert minute apoi se scurg de apă. Cele 3 minute se calculează din momentul în care ghebele încep să fiarbă în masă, nu de când se pun în oală!
Beneficiile extraordinare ale consumului de ghebe (opintici)
Am văzut că unii nu au înțeles acest aspect și am vrut să fie limpede. Cum se face marinada picantă pentru ghebe murate?
Se pun la fiert cei ml de apă împreună cu sarea, zahărul, boabele de piper și cele de muștar. Puteți pune și o foaie de dafin dar Veve nu a pus schimbă gustul acestor ghebe murate.
Se lasă să clocotească 5 minute. Spre final se pune oțetul și se mai fierbe marinada alte 2 minute cât să iasă mirosul înțepător. Se pregătesc cățeii de usturoi decojiți dar lăsați întregi.
Salata de toamna (opintici, gogosari, ceapa, morcovi)
Se sterilizează borcanele și capacele așa cum am explicat aici. Cum se pun aceste ghebe marinate în borcane?
Ghebele opărite și scurse se așază în borcane iar printre ele se pun cățeii de usturoi câte 10 în fiecare borcan. Borcanele cu ghebe se pun pe o tavă ciuperci opintici care să preia șocul termic. Peste ciuperci se toarnă marinada picantă fierbinte cu tot cu boabele de piper și se muștar.
Aceasta trebuie să acopere bine ghebele. Imediat se înșurubează capacele. Se verifică dacă sunt închise ermetic prin clătinarea borcanelor — vedem dacă picură sau nu zeama din ele.
